2020年1月18日 星期六

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2020年1月14日 星期二

清蒸鱼到底蒸多长时间?20年厨师长说出正确时间,鱼肉又鲜又嫩

鱼的肉质是鲜嫩爽口的,鱼肉的鲜嫩多半来自于鱼肉中所包含的胶原蛋白,许多人在吃鱼的时候都会选择清蒸的方式,这种烹调鱼的方式可以使得鱼肉鲜美和营养得到最大化的保留。鱼肉凭借着自己的鲜嫩易消化受到人们喜爱,清蒸鱼可以最大化地将鱼肉的营养保留,做清蒸鱼的时候家中一般都蒸的时间过长,导致鱼肉失去了原来的鲜嫩口感,为此小编请教了一位朋友,他可是做了20年厨师长的资深厨师。

做清蒸鱼的时候,鱼的大小不一样会影响到蒸鱼时间,一般情况下市场上鱼都在一两斤,这种大小的鱼只需要大火蒸上7分钟即可。影响蒸鱼时长的并不是只有大小这一种影响因素,其实鱼的种类也会影响,比如草鱼需要蒸的时间长些,鲤鱼的话本身鱼的肉质就细腻,蒸鱼蒸7分钟左右就可以出锅了,蒸鱼最盛行用来蒸的鱼就是鲈鱼,清蒸的鲈鱼口味甚佳,今天就来做一道清蒸鲈鱼。

需要的食材一条一斤左右的鲈鱼,料酒准备适量,蒸鱼少不了的就是蒸鱼豆豉,葱姜是为了祛除鱼身上的腥味,也要准备适量的葱姜。第一步鲈鱼需要处理干净什么鱼泡一类的都要去了,然后用刀在鱼身上划几刀,用料酒以及姜片为鱼身做一个按摩,让鲈鱼安静的躺一会。

腌好之后的鲈鱼放在一个装姜丝的盘子上,放姜丝蒸出的鱼腥味会被减少很多。

蒸鲈鱼前需要将锅中的水先烧开,这时鲈鱼放入锅中盖上盖子让蒸汽和鱼自己的身体做一个完美的接触,蒸鲈鱼约八分钟即可如果鱼肉较厚可以多蒸一会,鲈鱼或者选择蒸的话不要选择过厚的,不然鱼的肉质可能会老一些;从锅中端出鲈鱼再给鲈鱼放上葱丝姜丝,再为鲈鱼浇上蒸鱼豆豉浇上一层热油,浇在葱姜上面葱姜的香气就被爆出来了用油最好使用香味低廉的葵花油,这样鲈鱼就真正的做好了。

在鱼身上划开几刀是为了鱼肉可以更好地入味,由于接触面广了鱼自然容易熟,如果鱼身比较厚就需要刀划深一点多一点。一斤左右的鲈鱼或者是其他肉质嫩的鱼八分钟大火蒸就可以出锅,蒸好鱼之后在鱼身上摆上葱姜丝然后浇上豆豉,耗热油之后浇在鱼身上的葱姜丝上面。经过小编蒸鱼方面的指点,蒸出的鱼嫩嫩滑滑。

2020年1月13日 星期一

包饺子剩下的皮别浪费 简单几步 变身美味葱油饼

别看饺子看上去好像没什么特别的,不就是一个面皮裹着一团馅料,捏出个花样来就完了。其实不是的,饺子从皮到馅料里,还有包裹的方式,都是有讲究的,其中的一部分如果出了差错,那么到最后的饺子肯定不是完美的饺子了,有可能是馅料太湿了,也可能是包法不正确导致下锅之后饺子全都散开来成为了一锅汤。不过呢,小编今天也不是跟大家来说饺子的做法的,而是讲一讲,饺子皮的一种妙用。

朋友们可能会疑惑,饺子皮有什么妙用?饺子皮不就是用来做包饺子的用处吗?那么,包过饺子的读者朋友们可能会有这样的一些苦恼,那就是皮的数量和馅料的数量总是不能平衡,经常多出馅料或是饺子皮。那么,小编今天就告诉大家,包饺子如果多了皮,可以用皮做出什么美食来。那就是——葱油饼,感兴趣的话,就继续往下看吧!

1.用包饺子剩下多余的饺子皮,做葱油饼就可以省略下和面的这个步骤,这样可以节约很多时间,而且也变得更简单了。那么首先我们要准备下面的这些材料,那就是,食用油,盐和黑胡椒,还有就是葱油饼必不可少的香葱啦。

2.我们把香葱洗干净,然后切成比较的细碎的末儿。香葱的多少,取决于你的饺子皮的数量,当然,喜欢吃葱多一些的葱油饼的话,也可以适量的多切一些。

3.然后我们拿一块饺子皮,平放在案板上,用小刷子刷上一层油,然后根据自己的口味,撒上一些盐和黑胡椒。接着把香葱撒上去,喜欢葱多一些,就可以多撒一些,不喜欢葱的话就少放一些。

4.接着我们按照以上的步骤,往上叠加好几层饺子皮,每一层都要重复刷油、撒盐和胡椒,放葱这几个步骤。叠加的饺子皮大概在六七层左右。

5.叠加好了六层左右的饺子皮之后,这里要注意一下了,那就是最上面的那一层饺子皮上就什么都不要放了,不用刷油和撒盐了。接下来,我们把叠好的饺子皮们稍微按压一下,然后取出擀面杖,把它们擀成一片,擀成大而圆,又比较的薄的状态。

2020年1月11日 星期六

香飘满屋的几道家常美食菜谱,好吃还不贵,学会在家待客更有面子

酸辣鸡杂

食材:鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油

做法

1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁;

2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油;

3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀;

4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟;

小炒荷包蛋

食材:鸡蛋;猪肉;青椒;红椒;青蒜;黑豆豉;郫县豆瓣;葱姜蒜;生抽;料酒

做法

1.煎老的荷包蛋,边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。

2.水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟,冷却切片待用。

3.青红椒切片青蒜切断待用

4.另切少许葱姜蒜,黑豆豉也稍稍切碎一些。

5.热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出,直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣,均匀后倒入青红椒翻炒(我喜欢辣椒有少许虎皮,如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入)

6.倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒,加入少许生抽调味(我另外加了些糖提鲜)

蚝油手撕杏鲍菇

食材:杏鲍菇300克,青椒一个,干辣椒2个,蒜3瓣,蚝油,生抽,黑胡椒粉

做法

1、杏鲍菇手撕成条,青椒切块,干辣椒,蒜切片

2、锅中倒入少许油,杏鲍菇先在锅中干煸

3、干煸出多余的水分,盛出

4、下入干辣椒,蒜炒香,再下入青椒翻炒,加入杏鲍菇翻炒

5、加入蚝油2茶匙,生抽2茶匙,黑胡椒半茶匙调味

肉酿辣椒

食材:肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉

做法:

1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。

2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。

3、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。

2020年1月10日 星期五

家庭小聚几道私房家常菜,超级好吃,越吃越过瘾,在家待客有面子

麻酱白菜

材料:大白菜500克,新鲜山楂75克, 精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克。

做法:

1.取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用。

2.山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右。

3.取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁。 把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。

火腿蒜茸蒸娃娃菜

材料:火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。

做法:1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟。

2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。

3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出。

4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。

5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。

6、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦~!

红烧腐竹

材料:腐竹、胡萝卜、青椒、葱花、小茴香、生抽、白糖、盐、鸡精

做法:

1.将腐竹掰成约4厘米的段;胡萝卜切成片,青椒切片;葱、蒜切末,小茴香适量。

2.锅内倒油,烧热后,倒入腐竹炸一下,十秒钟后就捞出,时间长了腐竹就变色了。

3.炒锅上火,倒入花生油,先放入葱花煸出香味。再放入小茴香翻炒一下。(之所以有肉的味道,就是因为加了小茴香的缘故。)

4.接着倒入胡萝卜片翻炒。再放入炸过的腐竹翻炒一下。倒入生抽、白糖和水,盖上锅盖闷5分钟。

5.等锅里的水剩不多的时候,倒入青椒翻炒一会,出锅前放盐、鸡精调味,装盘即可。

水煮巴沙鱼

食材:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

2020年1月9日 星期四

假如给你3万块钱,要你吃完烧烤里这3种难吃食物,你愿意吗?

烧烤可以算得上最受欢迎的全民小吃了吧,而且无论在多么偏僻的地方,即使没有其他的小吃摊,那也一定会有烧烤摊子,这足以说明大家是多么热爱吃烧烤。尤其是到了夏天,和朋友去大排档里吃烧烤消遣是最惬意不过的了,虽然烧烤这么好吃,可也总有那么几个食材是不好吃的,有的人甚至看见就要跑,那么假如有人给你3万块钱,要你吃完烧烤上的4种难吃食物,你愿意吗?

烤香蕉

香蕉可以吃熟的,而且还是烤着吃?小编这种小地方的人,第一次看到大排档里有烤香蕉我也是惊呆了,虽然小编吃过油炸香蕉,可对于烤香蕉还是头一回见。因为出于好奇,所以小编也点了一个香蕉,准备尝尝烤香蕉是什么味道的,跟小编一起去吃烧烤的小伙伴也没吃过烤香蕉,于是我们还很期待地想知道烤香蕉是什么味道。不过后来烤香蕉上来之后,吃了一口就觉得巨难吃,反正味道太怪了,受不了,我们两个一根都没吃完就扔那了。

烤香菜

对于不喜欢吃香菜的人来说,这个可真的是要老命了,香菜这种处于争议极端的食物,完全不下于甜咸党大战,喜欢吃的人熬个鸡汤都要放香菜,不喜欢的人,闻到那个味道都要头疼。毫不夸张,小编有一个同事,极度讨厌香菜,有一次点外卖,忘记跟店家说不要放香菜了,后来外卖上出现了香菜,他直接扔给我们吃了……

烤蝉蛹

蝉蛹这种食材,小编一直是拒绝的,也不知道为什么有那么多人喜欢吃,不过靠蝉蛹一般都是北方的烧烤大排档里比较常见,南方好像很少看见有人吃蝉蛹,店家都不会出这一类的食材。之前小编受到北方小伙伴的怂恿,说这个东西特别特别的好吃,于是克服吃虫子的心理阴影吃了一个,那味道简直难以描述,虽然很嘎嘣脆,小编估计最主要的是自己心里的这道坎没过去,也许味道不错吧!

如果只是前面两种烤香菜和烤香蕉,虽然不好吃,可假如有人给小编3万块钱,小编也还是会去吃个精光的,谁还能跟钱过不去呢!不过那个蝉蛹还是算了吧,小编实在是过不去心里的那倒坎,吃的时候总会想起蟑螂的样子,别问我为什么!

2020年1月8日 星期三

蒸螃蟹时,用冷水上锅还是热水上锅?多数人搞错,难怪蟹肉不肥嫩

10月份正是梭子蟹大量上市的季节,不管是梭子蟹的价格还是品质都是最好的,此时我们可以好好享受螃蟹盛宴。梭子蟹的肉质肥厚、鲜美多汁,作为一枚资深的吃货,梭子蟹是小编我的最爱。梭子蟹的烹饪方法有许多种,爆炒,清蒸,煮制均可,不过最常见的做法还是清蒸。蒸制这种方法,更能吃出梭子蟹的鲜美味道,而且原汁原味的营养更高。蒸梭子蟹看似简单,但往往越简单的菜肴越要注意细节,也就是说细节决定成败。

蒸螃蟹时,用冷水上锅还是热水上锅?多数人搞错,难怪蟹肉不肥嫩。蒸梭子蟹,如果做错这一步,蒸出来的蟹肉不肥嫩,而且里面的蟹黄或者是蟹膏流出来,蟹黄、蟹膏就这样被白白的浪费掉了,多可惜呀。所以梭子蟹放入锅中蒸之前,一定要注意这一步,保证蒸出来的蟹肉肥美,不流蟹黄,不行你试一试。

梭子蟹是我们生活中常见的一类螃蟹,现在正是梭子蟹的盛产季节,蟹肉鲜美,价格亲民,我们可以多吃一点梭子蟹。梭子蟹肉质肥嫩,味道鲜美,富含蛋白质,脂肪缝,营养价值高。那么如何做梭子蟹才能最大程度地保留它的营养和鲜味?今天小编要大声的告诉你,清蒸就是最好的保留海鲜的营养的方法,也是大众认可度最高的一种做法。虽然清蒸梭子蟹的做法看起来并不难,但是如果我们不注意细节,蒸出来的梭子蟹就会出现各种各样的问题,比如流蟹黄,蟹肉不肥嫩,腥味重等等。

今天小编就把清蒸梭子蟹的正确做法分享给大家。用一只刷子,把螃蟹的全身上下刷洗一遍,给螃蟹洗个澡。洗好了,千万不要直接上锅蒸。用牙签,或者是比较锋利的针,往螃蟹的眼睛处,戳一下,使得螃蟹不再动弹了。这里,建议大家不要买死了的螃蟹,就算是价格低到离谱也不要买。一方面死了的螃蟹,肉质会有异味不好吃。另外一方面,吃多了死了的螃蟹,对身体健康不好。

螃蟹不再动弹了,摆放在锅盖里。蒸梭子蟹时,到底凉水还是开水上锅?做错这一步,难怪腥味重!今天小编就把清蒸梭子蟹的正确做法分享给大家。冷水直接上锅蒸,不需要烧开水了再蒸。因为冷水上锅时,随着水温的上升,螃蟹会慢慢的蒸熟,在蒸熟的过程中,螃蟹里的腥味,会慢慢地散发出来,肉质鲜嫩,也不易蒸老。

朋友们,现在知道了吧!蒸螃蟹是冷水上锅?还是开水上锅?答案是冷水上锅蒸。而且螃蟹蒸的时间,也用太久,控制在22分钟这样就好。你们看,这螃蟹的肉质是不是挺鲜美的。这下,朋友们,可知道了吧!

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